Buche Glacã E Poire Chocolat

Des copeaux de chocolat.

Buche glacã e poire chocolat. Chauffer la purée de poire avec le jus de citron sans la faire bouillir puis ajouter la gélatine essorée. Du sucre glace. Le sirop des poires.

Dans un moule à cake chemisé de film alimentaire placer un rectangle de génoise l imbiber d une cuillère à soupe de sirop additionné d un peu d eau et d alcool de poire. Le glaçage est composé d amandes hachées de chocolat au lait et d huile de pépins de raisins. Rouler la bûche et la mettre dans du papier film puis la mettre au frigo pendant 2 3 heures.

Cette bûche se compose d un biscuit au chocolat d une parfait glacé au chocolat et de poires au sirop. Etaler dessus une couche de mousse au chocolat. Dérouler le biscuit et le puncher avec le jus des poires.

Démouler les coupelles de chocolat en retirant le papier cuisson puis les replacer 30 minutes au frais. Il faut en garder pour recouvrir la bûche. 200g de chocolat noir.

Laisser tiédir et incorporer les dés de poire puis couler dans le moule de 20 5 cm par dessus le biscuit chocolat. Réduire 150g de poires pochées en purée au mixeur et couper 100g en brunoise assez grossière. Comme beaucoup de bûche cette recette de bûche au chocolat et à la poire nécessite un temps de repos d une nuit.

5 min recouvrir de mousse au chocolat même quantité et poser le deuxième rectangle de biscuit en pressant légèrement pour compacter l étage inférieur. Mettre une bonne couche de ganache au chocolat attention. La bûche se prépare la veille elle doit rester au congélateur pendant 24 heures avant de préparer le glaçage.