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Cuisson du chocolat au bain marie.
Chocolat fondu au bain marie. Si la cuisson au bain marie vous horripile passez au micro onde. Au centre placez un récipient résistant à la chaleur une casserole plus petite ou un bol résistant et déposez les carrés de chocolat. Faire fondre du chocolat au bain marie.
Petit tour des erreurs les plus souvent commises concernant le chocolat. Pour accélérer le processus hacher le chocolat finement. Poser un saladier supportant la chaleur sur une casserole d eau frémissante.
Préférez faire fondre le chocolat au bain marie sur feu doux plutôt que directement dans la casserole pour ne pas le brûler. Le chocolat n appécie guère une chaleur directe. Il est possible de le faire fondre avec un filet d eau de lait ou 1 noisette de beurre.
La vapeur assure une chaleur égale et douce ce qui permet au chocolat de fondre sans cuire. Si vous ne disposez pas d un appareil professionnel déposez un fond d eau dans une grande casserole. Grâce au bain marie vous obtiendrez un chocolat ultra brillant et lisse.
Si le geste semble simple il est pourtant très périlleux de chercher à faire fondre du chocolat sans quelques précautions. La cuisson au micro onde cassez la tablette en petits morceaux dans un récipient de verre adapté au micro onde. Pour un glaçage à la crème ou une ganache.
Pour faire fondre du chocolat au bain marie tu as besoin de 2 casseroles qui rentrent l une dans l autre dans la plus grande tu mets de l eau à bouillir et tu poses la seconde casserole dans cette eau elle se trouve donc chauffée de toute part sans être au contact de la flamme c est dans cette seconde casserole que tu mets ton chocolat cassé en petits morceaux tu fais attention que l eau qui bout ne déborde pas à l intérieur de la casserole qui contient le chocolat tu remues ton. Ne le remuez pas tant qu il n est pas totalement fondu. Utiliser un bain marie rempli d eau frémissante pour faire fondre le chocolat.
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