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Faire fondre le chocolat au bain marie.
Faire une coque en chocolat. Laisser sécher 1 heure et démouler délicatement. 150 grammes de cassonade. Une mousse légère et son coulis dans une coque fine de chocolat déposée sur des fraises fraîches accompagnée d un sirop de basilic.
Lorsqu elle atteint 45 48 c retirez la casserole du feu et ajoutez le reste de chocolat haché. Avec un pinceau de cuisine peindre les alvéoles de la boîte d œufs en plastique. Passer d abord une fine couche de chocolat puis une plus épaisse.
Pour ma part j ai décoré simplement ma coque avec une rose en pâte à sucre. Pour cette recette j ai. 150 grammes chocolat pâtissier.
La coque en chocolat me fait fondre elle apporte une touche très gourmande et le tout mis en bouche est une sacrée explosion. Mousse de fraise dans sa coque de chocolat au lait sur carpaccio de fraise au sirop de basilic. Faites fondre les 2 3 au bain marie en vérifiant la température à l aide d un thermomètre de cuisson.
Pour tout vous dire j ai hâte de le reproduire pour le goûter. Une coque au chocolat pour présenter une mousse par exemple ou simplement garnie de chantilly avec des fruits rouges. Cette coque tout chocolat servie en dessert sera du plus bel effet sur les tables de fêtes.
Technique en vidéo de l atelier des chefsmatériel une casserole un cul de poule un pinceau caissettes ou moules en siliconedescriptif. Une technique facile pour réaliser de jolies coupelles coques et bols en chocolat avec des ballons gonflables.
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Source : pinterest.com
