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Sachez qu il est possible de faire fondre du chocolat au bain marie tout en utilisant le robot thermomix vous obtiendrez un chocolat bien lisse et fondant.
Fondre chocolat bain marie. N oubliez pas que le bain marie est la méthode la plus appropriée pour faire fondre du chocolat blanc qui risque de brûler à une température peu élevée environ 40 c. Croquer dans un carreau de chocolat nous ramène toujours à des instants heureux. Cette méthode vous garantit un maximum de contrôle sur la température de votre préparation c est pour ça que vous avez plus de chance de la réussir si vous utilisez un bain marie.
Pour ce faire. Vous pouvez le faire fondre au bain marie ou dans un microonde par courts intervalles de temps pour éviter cela. Il se mariera parfaitement bien à toutes vos recettes de desserts préférés.
Si vous ne disposez pas d un appareil professionnel déposez un fond d eau dans une grande casserole. Grâce au bain marie vous obtiendrez un chocolat ultra brillant et lisse. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir pour obtenir une température de 27 28.
Présent dans de nombreuses recettes le faire fondre est un véritable challenge tant le produit nécessite de l attention il ne faut en rien le brusquer et une préparation trop agressive peut le faire grainer ou brûler. Un produit à manier avec délicatesse. Faites fondre le chocolat au bain marie.
Coupez le en petits morceaux ou les chocolatiers le râpent. Surveillez la température qui doit atteindre 5o 55. Pour faire fondre du chocolat au bain marie tu as besoin de 2 casseroles qui rentrent l une dans l autre dans la plus grande tu mets de l eau à bouillir et tu poses la seconde casserole dans cette eau elle se trouve donc chauffée de toute part sans être au contact de la flamme c est dans cette seconde casserole que tu mets ton chocolat cassé en petits morceaux tu fais attention que l eau qui bout ne déborde pas à l intérieur de la casserole qui contient le chocolat tu remues ton.
Dans un premier temps coupez le chocolat en petits morceaux à la main ou à l aide d un couteau. Au centre placez un récipient résistant à la chaleur une casserole plus petite ou un bol résistant et déposez les carrés de chocolat. Faire fondre du chocolat avec de la crème bouillante le meilleur moyen d obtenir un chocolat lisse en étant assuré de ne pas le faire brûler est d appliquer le principe de la ganache.
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