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160 g de framboises entières fraîches ou surgelées 225 g de sucre en poudre.

Gateau mousse chocolat insert framboise. Pour la mousse au chocolat. 60g de purée de framboise 60g de chocolat noir 65 35g de glucose 10g de beurre 4g de gélatine 200 blooms. Passez les au mixeur et ensuite au chinois pour enlever les petits grains.

La recette par atelier de brigitte. 160 g de pulpe coulis de framboises. 20 cl de crème entière à 30 minimum.

Ajouter la gélatine ramollie essorer et laisser une nuit au réfrigérateur. Lorsque la crème anglaise atteint 70 c incorporez. Cake chocolat insert framboise.

Pour l insert à la framboise. 4 poser l insert vanille framboise le crémeux vanille contre la mousse. Si votre mousse est un peu trop épaisse et que vous craignez qu elle ne coule pas uniformément procédez au montage à l envers.

250 gr de chocolat blanc haché finement. 2 pour la crème bavaroise framboise chocolat noir blanchissez les jaunes d oeufs et le sucre. Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d eau froide.

Faire chauffer la purée et le glucose ensemble et verser en 3x sur le chocolat haché pour réaliser une ganache. Trempez les feuilles de gélatin. Vous pouvez ajoutez quelques framboises entre l insert et la mousse.

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Source : pinterest.com