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Comment plier des croissants et des pains au chocolat.
Pliage pain au chocolat. Remettre une barre et rouler. Mélanger le lait avec du sucre et badigeonner au pinceau le dessus des pains. 50g de beurre fondu froid.
1 kg de farine type 55 ou type 65. Pétrir le mélange à base de farine avec la levure jusque à l obtention d une pâte lisse et souple. Poser une barre de chocolat au bord d un rectangle et rouler 2 fois.
1 pinceau 1 couteau 1 plaque à pâtisserie. 480 g de lait tiède. Faire une boule et laisser reposer 30 minutes recouvert d un linge tiède au bout de.
130g d eau minérale de préférence 130g de lait. 25 g de sel fin. Le dessus doit juste doré.
20g de levure boulangère fraîche. 200 g de beurre doux. Procéder ainsi pour les autres rectangles.
Pâte levée feuilletée 1 jaune d œuf 5 cl de sirop de sucre. 300g de beurre de tourage ou à 82 de mg minimum 32 bâtons de chocolat 2 par pain au chocolat 1 oeuf pour la dorure. Après avoir réalisé la pâte levée feuilletée étaler le pâton sur 6 à 8 mm d épaisseur tailler une bande nette de 10 cm de large puis découper des triangles pour.
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