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45 50 puis descendre à 26 27 et remonter à 28 29.
Courbe tempã rature chocolat noir. Pour le chocolat noir. Courbes du tempérage du chocolat noir. Je respecte a priori la courbe il s agit de chocolat noir de couverture valhrona.
On le laisse ensuite refroidir à 34 35 c pour le chocolat noir ou 33 34 c pour le chocolat lait ou blanc à température ambiante. 55 pour le chocolat noir et 45 48 pour le lait ou le blanc. Faîtes fondre le chocolat au bain marie en ne dépassant pas la température indiquée.
Maintenant que vous savez tempérer le chocolat noir peut être vous demandez vous pourquoi ce processus demande de suivre une courbe de température bien précise. 45 50 puis descendre à 27 et remonter à 31 32. Pour le chocolat noir.
Il est important de respecter les courbes de température pour obtenir un chocolat souple et brillant. Le temps de préparation varie en fonction de la quantité de chocolat. Je rappelle les températures à respecter pour le chocolat.
C est prêt et c est beaucoup plus facile. élaborer des mets à base de chocolat noir de couverture ne demande pas forcément un matériel de haut vol. Pour le chocolat au lait et le blanc ne jamais dépasser 45 à 48.
Chaque chocolat a sa propre courbe de tempérage. Donc vérifiez toujours sur le paquet la courbe conseillée par le fabriquant. Les températures peuvent varier de 1 c en fonction du chocolat utilisé et de son pourcentage en beurre de cacao.
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