Courbe Temperage Chocolat Noir

Chaque chocolat a sa propre courbe de tempérage.

Courbe temperage chocolat noir. Remuez constamment afin que le chocolat ne cristallise pas trop vite sur les bords. Lorsque la température atteint 50 c ôter le chocolat du bain marie d eau chaude puis laisser monter en température en continuant à remuer jusqu à atteindre 55 58 c. Les températures peuvent varier de 1 c en fonction du chocolat utilisé et de son pourcentage en beurre de cacao.

Il s agit de faire fondre le chocolat ou couverture noire à 55 c faire redescendre la température à 27 c puis remonter et maintenir à une température de 31 32 c pendant le travail. Chocolat de couverture noir inaya matériel utilisé. Faites fondre doucement votre chocolat au bain marie jusqu à obtenir la t de fonte 55 pour le noir retirez le récipient de chocolat du bain marie d eau chaude et déposez le dans un bain marie d eau froide.

Le tempérage consiste à suivre une courbe de température bien précise. Faire fondre le chocolat noir au bain marie en remuant régulièrement. Ne vous lancez pas non plus si vous ne possédez pas une sonde le contrôle des températures étant l élément le plus important.

Ingrédients pour 500 g de chocolat de couverture. Petit bonus à la fin quelques décorations possible n hésitez pas à v. Courbes du tempérage du chocolat noir.

Transvasez les 2 3 de ce chocolat fondu dans un cul de poule posé sur un bain marie. 55 pour le chocolat noir et 45 48 pour le lait ou le blanc. Pour le chocolat noir.

4 3e pallier de la courbe de température pour tempérer le chocolat noir hors du feu placez votre récipient dans votre bain marie d eau chaude celle que vous avez conservé pour faire remonter la température du chocolat à 31 32 c. Un tuto d explication concernant le tempérage du chocolat noir. Bien que la température de stockage soit la même pour tous les chocolats entre 15 et 20 les températures de fonte cristallisation et travail sont différentes selon la nature du chocolat.